看色澤聞氣味鑒別新鮮牛肉
來源：養(yǎng)殖行業(yè)網(wǎng) 編輯：佚名 更新于：2016-12-26 閱讀：
對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者該如何選購呢？工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進行鑒別。具體來說如下：
色澤鑒別：新鮮肉――肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉――肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉――肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
氣味鑒別：新鮮肉――具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉――稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉――有腐臭味。
黏度鑒別：新鮮肉――表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉――表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)肉――表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
彈性鑒別：新鮮肉――指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉――指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。變質(zhì)肉――指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。
肉湯鑒別：良質(zhì)凍牛肉（解凍肉）――肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉（解凍后）――湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉（解凍后）――肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。
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