母牛分娩以后5-7天所產(chǎn)生的乳叫初乳。其所產(chǎn)初乳犢牛吃不完，將初乳制成酸初乳，會(huì)得到很好和利用。 制作方法：收集健康母牛（服抗生素的母牛的奶不要加入）所產(chǎn)的初乳于干凈的塑料桶或缸中，攪拌均增，加上蓋后發(fā)酵。發(fā)酵室溫在10℃-21℃或奶溫在25℃-40℃時(shí)，發(fā)酵都較理想。夏天氣溫在30℃左右時(shí)，可將集奶桶或缺置于清潔的室內(nèi)避光處。如在新收集的初乳中均勻加入5%已發(fā)酵好的酸初乳，約經(jīng)8小時(shí)即可發(fā)酵良好；如不加已發(fā)酵好的酸初乳，大約需經(jīng)16小時(shí)才能發(fā)酵理想。冬天氣溫低時(shí)，為縮短發(fā)酵時(shí)間，可將集奶桶或缸置于灶臺(tái)上或接近爐火的溫度較高的地方。
溫度低的情況下，發(fā)酵需時(shí)間長(zhǎng)一些，其間每隔12小時(shí)攪拌一次。 質(zhì)量鑒別：發(fā)酵好的酸初乳似豆腐腦狀，淡黃色，有酸香味，酸度較高（總酸度在70-120℃T，pH值為4-5），品嘗似醋樣，有時(shí)有少量乳清析出；發(fā)酵不好的酸初乳較稀，不能成塊狀（羽狀、絮狀），酸度不等，味刺鼻，甚至有臭味，色變紅，有時(shí)呈灰色。發(fā)酵好的酸初乳在低溫下可另罐保存長(zhǎng)達(dá)3周時(shí)間，發(fā)酸不好的初乳不能食用。 飼喂方法：酸初乳飼喂?fàn)倥Ｇ皯?yīng)按2∶1加熱水稀釋為38℃（即2份酸初乳加1份熱水）可喂?fàn)倥�，但小牛犢必須是吃過新鮮初乳以后的才行。之后，如有足夠多的酸初乳，稍大的犢牛酸初乳喂量可隨之增加。每天喂原酸初乳1千克，分兩次調(diào)后喂給。 飼喂優(yōu)點(diǎn)：飼喂發(fā)酵酸初乳的犢牛和喂常乳的犢牛比較，患下痢的比率顯著下降；日增重有所提高；犢牛的成活率大在提高，成年后生產(chǎn)性能良好；酸初乳對(duì)較大的犢牛有保健作用；簡(jiǎn)便易行，廢物利用，降低生產(chǎn)成本，減少污染，提高經(jīng)濟(jì)效益。
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