如何應(yīng)用皮雜牛生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔牛肉
來源：中國(guó)養(yǎng)殖網(wǎng) 編輯：佚名 更新于：2016-6-20 閱讀：
優(yōu)等級(jí)肉牛，系指特定肥育達(dá)到上等和特等膘情、年齡30月以內(nèi)、屠宰體重600千克、能分割出規(guī)定數(shù)量與質(zhì)量的高檔牛肉塊的牛，優(yōu)質(zhì)高檔牛肉是指優(yōu)質(zhì)高檔胴體牛肉。為了提高我國(guó)牛肉質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高檔牛肉的規(guī)范化生產(chǎn)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，依據(jù)優(yōu)質(zhì)高檔牛肉的思想，筆者對(duì)應(yīng)用皮雜牛生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔牛肉進(jìn)行了研究。
育肥牛的選擇牛品種間的生產(chǎn)性能差異很大，不同品種的牛有不同的成熟期和最佳屠宰體重，對(duì)它們的飼養(yǎng)管理也有所不同。本研究選擇皮埃蒙特�！聊详柵ｋs交二代肉牛作為育肥用牛。
生產(chǎn)高檔牛肉以閹牛肥育為最好，最佳開始年齡12月齡~16月齡。本研究選擇12頭，12月齡閹牛，體重為300千克左右。
皮埃蒙特�！聊详柵ｋs交二代肉牛，頭大、頸部短粗、長(zhǎng)方形體形、臀部豐滿。
育肥牛場(chǎng)在秋初進(jìn)牛育肥。依據(jù)皮雜牛的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律和生產(chǎn)高檔牛肉可利用的因素，確定皮雜牛的育肥期為8個(gè)月~12個(gè)月。前期為增重期，育肥4個(gè)月~6個(gè)月；后期為肉質(zhì)改善期，育肥2個(gè)月~6個(gè)月。對(duì)皮南雜交一代牛經(jīng)過8個(gè)月的育肥，主要肉用性能指標(biāo)均達(dá)到良好效果。
育肥前期育肥牛購進(jìn)后，由于飼養(yǎng)方法和飼養(yǎng)種類發(fā)生巨大變化，需經(jīng)過1個(gè)月左右的適應(yīng)期，使其逐步適應(yīng)以精飼料為主的飼養(yǎng)管理方式。適應(yīng)期內(nèi)精飼料的飼喂量應(yīng)由少到多逐漸增加，7天~10天達(dá)到規(guī)定喂量，粗飼料要保持均衡供應(yīng)。
育肥前期的精料配方玉米面72%，豆餅8%，棉子餅15%~16%，骨粉1.3%，食鹽1.2%、添加劑1%~2%。每80千克~100千克體重喂1千克混合精料，精料約占總?cè)占Z的50%~60%。粗飼料以青貯玉米秸、氨化麥秸和酒糟等為主，粗飼料約占日糧的40%~50%。
育肥后期閹牛體重達(dá)到450千克~500千克時(shí)逐步換成肉質(zhì)改善期的日糧。
育肥后期的精料配方玉米面82%~83%，豆餅12%，油脂1%，骨粉1.2%，小蘇打0.3%~0.5%，添加劑1%~2%。每70千克~80千克體重喂1千克混合精料，精料約占總?cè)占Z的60%~70%。粗飼料與增重期相同,約占日糧的30%~40%。在此期間閹牛的增重逐漸變慢，主要以沉積脂肪為主，以形成肌肉的大理石花紋。
肥度評(píng)定高度育肥的牛背腰寬平，膘情上等，骨結(jié)節(jié)不明顯，尾根下平坦無溝，背平寬，手觸摸肩部、胸垂部、背腰部、上腹部、臀部皮較厚，并有較厚的脂肪層。肋下手抓脂肪厚度大、后襠向兩大腿伸展(俗稱開襠)。經(jīng)強(qiáng)度育肥后肉牛年齡24月齡~30月齡，達(dá)到上等膘情，活重550千克以上時(shí)出欄屠宰。
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