小包裝冷鮮牛肉的未來和加工
隨著中國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，中國人對牛肉品的消費也發(fā)生了顯著的變化。特別是對生鮮牛肉食品的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的要求越來越高。傳統(tǒng)的凍牛肉、熱鮮牛肉已經(jīng)被..
牛肉浸膏的生產(chǎn)技術(shù)
隨著人們生活水平的提高，以及人們食品安全意識的不斷加強(qiáng)，天然、營養(yǎng)、健康的食品已經(jīng)成為人們消費的主流。天然調(diào)味料作為食品開發(fā)的原料，正是迎合這種發(fā)展趨勢而產(chǎn)生的，已被越來..
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2016-10-18牛肉嫩化的幾種方法
現(xiàn)在市場上對“肥牛”的需求量很大，而嫩度是"肥牛"的一個非常關(guān)鍵的指標(biāo)，如果嫩度不好，也就不能稱其為“肥牛”。下面介紹幾種牛肉嫩化方法。 該方法是將牛胴體后腿朝上，掛在10℃以下的低溫庫中進(jìn)行自動..
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2016-10-18清真醬牛肉的制作
清真醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴�，F(xiàn)將其制作方法介紹如下：一、配料。主料：生牛肉100kg。輔..
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2016-10-18肉牛屠宰加工中存在的安全問題及解決辦法
肉牛產(chǎn)業(yè)作為我國畜牧業(yè)的重要組成部分，近些年來得到了迅速的發(fā)展，產(chǎn)量一直穩(wěn)中有升。據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，2008年我國牛肉總產(chǎn)量達(dá)613.2萬t，比2000年增長19.5%。牛肉產(chǎn)量占全國肉類總產(chǎn)量的8.4%，占世界牛肉總產(chǎn)量的10..
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2016-10-18牛肉的包裝與防腐
消費包裝的新鮮食肉低溫貯藏時，由于嗜冷菌無色桿菌屬生長，在食肉表面產(chǎn)生菌落，形成酸敗。新鮮食肉質(zhì)量下降，乳酸桿菌使食肉發(fā)綠，枯草芽孢桿菌、馬鈴薯芽孢桿菌等使食肉腐敗。消費（用戶）食肉的包裝材料用OPS（..
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2016-10-18牛肉品質(zhì)評定的感官指標(biāo)及其測定方法
人們對所購牛肉的第一印象為牛肉色澤，也就是通常所說的光澤和顏色，在色澤合理變化范圍內(nèi)，色澤變化對牛肉營養(yǎng)價值的影響很小，但對感官判斷和購買具有首要作用。牛肉光澤度由肌纖維細(xì)胞的系水性、肥度決定；牛肉顏..
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2016-10-18牛肉嫩度的影響因素及評定
牛肉嫩度指牛肉在食用時的口感和老嫩度，反映了牛肉的質(zhì)地，由肌肉中各種蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性、結(jié)締組織含量及分布、肌纖維直徑、牛肉大理石結(jié)構(gòu)決定，是肉質(zhì)評定的一項重要指標(biāo)。一般用剪切力值反映，剪切力值越低，表示..
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2016-10-18牛肉嫩化方法概述
牛肉嫩化方法之一：機(jī)械嫩化；牛肉的機(jī)械嫩化方法，顧名思義，就是采用機(jī)械加工方法，包括切割、扎刺、擠壓等機(jī)械加工方法，對牛肉的結(jié)締組織（筋膜）、纖維結(jié)構(gòu)進(jìn)行機(jī)械破壞，從而到達(dá)嫩化的目的。對牛肉機(jī)械嫩化處..
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2016-10-10肉牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的主要內(nèi)容有哪些？
（1）品種良種化。因地制宜，選用高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效肉牛品種，品種來源清楚、檢疫合格。（2）養(yǎng)殖設(shè)施化。肉牛養(yǎng)殖場選址和布局科學(xué)合理，圈舍、飼養(yǎng)和環(huán)境控制等生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備滿足標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需要。
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2016-10-10奶牛飼料添加劑的種類
現(xiàn)階段我國奶牛產(chǎn)業(yè)得到較大的發(fā)展，隨著奶牛飼養(yǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，養(yǎng)殖業(yè)主對奶牛的產(chǎn)奶量、乳脂率等生產(chǎn)性能和健康狀況也越來越重視，奶牛飼料添加劑對于提高產(chǎn)奶量、改善乳成分和減少產(chǎn)奶應(yīng)激等具有明顯作用必將會..
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2016-10-10肥育牛飼料配方
要使牛盡快育肥，在不影響牛的正常消化吸收的前提下，在一定范圍內(nèi)喂的營養(yǎng)物質(zhì)越多，所獲得的日增重就越高，每單位增重所耗費的飼料越少，出槽日期也可以提前，飼料中蛋白質(zhì)含量可以低一些，而熱能則應(yīng)該高，下面我..
